Ten zakwas ma stosunek wody do mąki 1:2, więc do jego odświeżania potrzebujesz jednej części mąki i połowy wody. W praktyce, jeśli zakwas waży 100 g, należy go wymieszać, rozpuszczając w 50 g wody, a następnie dodając 100 g mąki.
Zawsze pamiętaj, że zakwas musi być aktywny, zanim będzie można go użyć, więc wyjmij go z lodówki, pozwól mu aklimatyzować się w temperaturze pokojowej przez godzinę, a następnie odśwież go, usuwając twardszą wierzchnią warstwę i miękki, puszysty środek. Pozwól mu podwoić swoją objętość (zazwyczaj zajmuje to 3-4 godziny, jeśli drożdże są aktywne i energiczne) i na koniec zagnieć.
Aby zakwas był aktywny i zdrowy, odświeżaj go raz w tygodniu. Pozostaw go na godzinę poza lodówką, a następnie przykryj folią spożywczą, nakłuj górę i włóż z powrotem do lodówki, jeśli nie jest używany.
Jak zrobić zakwas na chleb
Śledzenie, czy podwoi swoją objętość i ile to zajmie, jest bardzo proste: włóż go do słoika zaraz po schłodzeniu i zaznacz markerem lub zawiąż gumkę recepturkę na górze zakwasu i sprawdź, ile czasu zajmie podwojenie objętości.
Teraz, gdy już wiesz, jak zrobić zakwas na chleb, pozostało Ci tylko zabrać się do pracy. Miłego wyrabiania!
Moje wskazówki
O resto si pe aver rig
