Zaczęłam przygotowywać zakwas, wybierając 100 g mąki manitobskiej (ze względu na wysoką zawartość białka), aby zapewnić małe ciasto i minimalną ilość odpadów w początkowej fazie.
Ciasto powinno początkowo odpoczywać przez 48 godzin po każdym podgrzaniu, aż podwoi swoją objętość w ciągu 4 godzin: to będzie znak, że zakwas jest gotowy do pieczenia. U mnie stało się to po półtora tygodnia, ale wykorzystałam go dopiero po dwóch tygodniach.
Kluczem jest „cierpliwość”, więc zobaczmy wyjaśnienie krok po kroku.
Dzień 1
Jak przygotować zakwas
O resto si pe aver rig
